CROSTATA PESCHE E CREMA

al profumo di timo


Ho tritato delle foglioline fresche di timo sugli ingredienti della frolla










Crostata pesche con crema alle mandorle, al timo

200 g farina 0
80 g burro freddo a fettine
60 g zucchero
1 uovo intero, medio
1 ramettino di timo fresco
scorza di limone e 5-6 gocce di succo
1 puntina di bicarbonato

Crema per la farcia:

40 g farina 0
30 g zucchero
40 g mandorle a briciole
noce moscata, una grattugiatina
1 uovo
80 ml latte

3 pesche circa 600 g (avevo calcolato 2 grandi, ma non erano sufficienti: due e una mezza grandi!) tagliate a spicchi sottili

Preparare la frolla:
In una ciotola mettere farina, burro, zucchero, timo, scorza e gocce di limone, Mescolare velocemente dopo avere tagliuzzato con un coltello il burro, incorporare l'uovo sbattuto con la forchetta. Fare un panetto e mettere in frigo per una mezz'ora abbondante!

Intanto preparare la crema:
intridere farina, zucchero e mandorle con il latte, noce moscata, poi l'uovo e mescolare bene con una frusta, deve essere semiliquida.
Tirare la frolla su carta da forno per una teglia bassa di 28 cm, spalmare con un paio di cucchiai di crema, appoggiarvi le fettine di pesca, coprire con la crema rimanente e infornare a 180°C per 38'.