venerdì 13 novembre 2009

SCORFANO in UMIDO

Scorfano Atlantico o Sebaste, Sebastus marinus, Redfish (UK),Rotbarsch (D)
Sébaste, Chevre (F)


Lo scorfano ha fama di essere un "brutto" pesce, magari a trovarsi faccia a faccia con lui non è il massimo: ha il testone storto, coronato di spine, poi pinne giù per la lisca spinale, e la facilità di mimetizzarsi...mica mi vien voglia di cacciarlo nei fondali dove si veste dei colori di ciò che lo circonda e lo si scopre a stento!
Lo scorfano atlantico viene pescato lungo le coste della Norvegia e nell'Artico, come pure nelle coste della Groenlandia, del Labrador e qualche stato USA.
Non è ritenuto pesce pregiato, a quanto sembra, ma io ho apprezzato la qualità dei filetti che ho fatto in umido, come in genere noi facciamo il pesce gatto, il vorace pesce d'acqua dolce; la cottura è abbastanza veloce, la carne mantiene la sua forma e acquista un buon sapore dal condimento piccantino!


Il G. toglie dal freezer ciò che gli capita...poi sta a me studiare la situazione e ad eseguire all'impronta, con quello che ho in casa.

Stavolta filetti di scorfano dell'Atlantico (non sto approfondendo la questione...è lui lo spendino!)

Farò qualcosa che ci serva da primo piatto e da secondo, tanto per far prima|

SCORFANO in UMIDO mia maniera



SPAGHETTI ALLO SCORFANO


Filetti decongelati, lavati e messi una decina di minuti con succo di limone


prepariamo due padelle con olio:
olio aglio prezzemolo, passata pomodoro per la prima,
olio, filetti, vino prosecco,salamoia bolognese per la seconda





Filetti dorati dalle due parti, alcune cucchiaite di prosecco, salamoia bolognese


passare il pesce nella prima padella, dove il sugo è stato cotto in un quarto d'ora circa



Ho condito gli spaghetti con un po' di sugo e pezzi di scorfano spezzettati

10 commenti:

irene ha detto...

Ciao Ivana!
Oggi ho preparato qualcosa di simile con la rana pescatrice, l'ho fatta in potacchio (termine penso marchigiano, dove si cuoce il pesce con le patate a cubetti pomodorini a pezzetti e rosmarino e una sana oleata bbuonaaa!!!)
Domani faccio un saltino a Milano a trovare l'altra nonna Ivana e la nunin 95enne...e domani sera se tutto va bene mi gusterò assieme ad amici a casa loro un bel risotto alle rose!
Insomma amore pane e fantasia!!
Baci
Irene

Paul from Canada ha detto...

It looks like a wonderful dish Ivana. Just looking at it my taste buds got excited. I love the way you work the fish around in the bits of fish and sauce. Is there another type of fish that is like redfish? I was just wondering because I've never heard of red fish. Have a great deal and keep healthy my friend.

Paul

ivana ha detto...

Ciao Irene,

oggi avevo poco tempo per rispondere, con il "televisorista" che mi sistemava i decoder!
Ho fatto lo scorfano in umido come faccio di solito il pesce gatto, il pesce delle nostre parti, che è buono con polenta o "tocciato" con tanto pane (!!!!)
Brava, mi sa che fai dei bei piatti!
Risotto alle rose, dovrei pensarci anch'io con gli ultimi petali che mi trovo, ma le piogge li hanno slavati troppo!
Buona notte!!!

ivana ha detto...

We have redfish in the Mediteraen Sea, but G. has bought frozen Atlantic Redfish of Norway, the redfish sure is not "handsome"!
I find it very tasty, with the normal flavours that i use!
Have a great Friday, for me it's time to sleep!!!

Ciao!!!

Empress Bee (of the High Sea) ha detto...

i have had spaghetti with crab in a tomato sauce and loved it but never with fish. i'm sure it is wonderful though.

sarge is still sleeping, he ate a bit of dinner and went right back to bed.

i did not maj today but had a great time!

smiles, bee
xoxoxoxoxoxoxoxo

Bibliotopa ha detto...

in effetti, dare dello scorfano ad una donna non è un complimento.
Ma mica mi sembra un pesce povero, a giudicare dal prezzo a cui lo vendono nelle pescherie nostrane.
Io non lo cucino mai per paura che sia di quei pesci pieni di spine da star attenti mangiando.

ivana ha detto...

Ciao cara Bee!
Why spaghetti without fish? Never tried? I prefer fish than cran, the habbits are different!!!
I hope the bad days for sarge bring new energy!
Is Cat there?
Have a great Saturday!!!
Hugs
xoxoxoxo

ivana ha detto...

Ciao Biblio,
buon sabato!

Sì, davvero orribilmente bello, alcune qualità di scorfano hanno una stravagante misteriosa struttura...io però conosco solo i filetti, non penso ci siano delle lische, mai l'ho avuto intero...i filetti norvegesi sono ottimi, quello atlantico è un po' più "umano" come aspetto!!!
E' ottimo comunque!!!
Ci siamo svegliati da poco, mannaggia...e avevo tanti programmi!!!

Ciao!!!

Dida ha detto...

Buongiorno Ivana, io adoro lo scorfano ma di solito compero quello nostrano, che purtroppo ha tante lische, per la zuppa di pesce. Ho acquistato solo una volta dei filetti di scorfano ed in effetti avevano poche lische, quindi suppongo che fossero come i tuoi. Li avevo fatti impanati con farina gialla, erbe e nocciole, passati in padella con burro sino a quando non erano diventati croccanti.
Proverò anche la tua ricetta che mi piace, soprattutto perchè anche tu, come me, usi il sugo per condire la pasta.
Buon week end.

ivana ha detto...

Ciao Dida,

mai mangiato intero, né fatto il brodetto o la zuppa, quindi preferisco i filetti, per la praticità!
Oggi abbiamo fatto la polenta, sempre per due, con lo scorfano in umido di ieri...ottimo!!!

Grazie, ciao!!