La TRADIZIONE RURALE E'.... a DECIMA DI PERSICETO/BO

Il freddo si fa sentire, ma la voglia di fare un giro, per sgranchirsi le gambe è per me vitale...soprattutto se ho una meta che può soddisfare la mia curiosità!


E questa si può identificare con una piccola sagra invernale, su una piazza di paese, che nel primo dopopranzo di domenica è ancora deserta!
Siamo a San Matteo della Decima frazione di San Giovanni in Persiceto, provincia Bologna!
Soltanto tre stand allestiti nel viale ampio che precede la piazza della Chiesa!

Il mio naso è ora sensibile a profumi che provengono da un pittoresco stand di donne!!!

 Stanno preparando le frittelle di pasta di fagioli, i parpadellini all'uovo

Ma a me fanno gola i papazein, fatti con farina di castagne e fritti, a forma di frittella piatta (proprio la forma che ricordo io di quando ero bambina!), che hanno un sapore speciale

INVESTITURA  del  MAIALE, 
sembra un richiamo storico-medievale, no? E' semplicemente la beccaria, la lavorazione delle carni del RE Suino, che dalle nostre parti è fonte di cibo prelibato...anche se "giudicato" colpevole di parecchi disagi di salute!
A un tavolaccio, i primi che incontriamo, stanno lavorando la coppa di testa: 

nel paiolo hanno bollito per ore molte cartilagini e parti di frattaglie di maiale, ma per lo più sono parti della testa del maiale, come usa qui da noi; la coppa di testa si mangia solo d'inverno, perché è abbastanza deperibile. Ha un sapore delizioso, si mangia benissimo infilata in una crescentina calda, o con lo gnocco al forno...o anche la piadina!
E' un angolo un po' all'antica, con pochi mezzi, e non proprio con l'aspetto asettico che ci si aspetterebbe...ma è solo una dimostrazione per far capire la procedura per ottenere la coppa di testa, che nel sapore e genuinità è ben superiore alla coppa di testa commercializzata!
Nella mattinata si erano fatti gli insaccati: salami, cotechini, salsicce, che ora sono in bella mostra appesi alle pertiche, che di solito stavano fissate al soffitto nelle grandi cucine, dalle quali pendevao matasse di insaccati a fare una preliminare asciugatura con la fiamma del camino, per poi passare alla stagionatura in locali freschi!!!

Una gustosa passeggiata che ci ha dato emozioni e contentezza...ho acquistato frittelle e papazein e un vasetto di savòr...che per i miei Pani di Natale è ottimo!
Io devo dire un grazie alle signore dello stand...molto simpatiche, volonterose, impegnatissime a controllare la frittura...molto ben coordinate e efficienti!!!!
Buone feste!!!


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