Cucinario di nonna ivana

Senza commento...o meglio senza fiato!

Ecco la lingua, servita con la salsa verde semplice fredda e la salsa del suocero piccante calda ( a piacere si poteva servire la lingua fredda o calda...io l'ho servita calda da secondo piatto!) Un bel pezzo di lingua di vitellone, circa 800 g, della parte posteriore, lessarla per due ore circa in acqua salata, con 1 cipolla, 1 carota, sedano, gocce di limone. Dopo cotta togliere gli eventuali resti della patina ruvida della lingua, levarla dal brodo e farla raffreddare. Ho gettato il brodo di cottura! Ancora festa in famiglia: passiamo alla salsa che mi è stata richiesta dai figli, che più semplice non si può! Nessuna spezia, nè capperi, né acciuga..... ma solo: prezzemolo, mollica di pane bianco, un albume sodo, aceto di vino rosso di casa, olio extra vergine d'oliva, sale. Tritare con la moulinette manuale il prezzemolo. Mettere la mollica nella tazza con l'aceto, poi sgocciolarla e schiacciarla con l'albume tritato con una forchetta, salare ...

Vedi anche  qui   la sua storia  e qui I Tortellini sono una tipica pasta all'uovo ripiena, di antica tradizione bolognese e dintorni, naturalmente nel tempo si è allargato molto il suo consumo al difuori dellla regione...in tutto il mondo! Il classico piatto di tortellini in brodo! I puristi della cucina tipica li gustano solo in questa maniera! Testo e foto di ivanasetti! In fase di confezione! Riporto qui il mio contributo che avevo pubblicato nel forum di Gennarino In certe famiglie vige il "must" del tortellino secondo i dettami antichi, senz'altro datati a parecchi decenni prima, dai quali non ci si è distaccati! Qui vediamo passo passo la "filiera" della esecuzione casalinga: Il tutto è ambientato in una casa del seicento, che mantiene le caratteristiche architettoniche originali, è casa privata, di campagna, appartiene a mia sorella ed io per ricerche culinarie ho proprio l'apporto giusto. Il ripieno qui da noi oggigiorno lo...

Torta con frutta fresca Il G. ha ordinato una cena che sembra pesantuccia (eufemismo!!!), ma non potete immaginare...nessuno ha avuto problemi a livello gastrico..Qui di seguito metto solo l'essenziale, l'antipasto era la stria alla pancetta, mica poteva mancare, verdure grigliate per contorno, vini della zona rosso Lambrusco e Bianco di Castelfranco (qui andiamo sul comune); il finale: torta di frutta, con base di sfoglia, crema, strati di frutta fresca e panna Liquore di liquerizia, limoncello, caffè....e il conto, onesto anche quello!!!! Agnolotti con cipolla Tropea e speck! Bigoli al torchio, buoni da svenire, piccanti e odorosissimi! una grigliata mista, robusta e gustosa! Saporite e piccanti scaloppine (modenesi le chiamo io!) una montagna di patate fritte Ci è piaciuto moltissimo...soprattutto era piacevole l'atmosfera e l'armonia, eravamo in sedici...e per fortuna che io ero all'altro capo della tavola e il G. non poteva controllare me!!!! Il posto è realmen...

Va be', scusate la botta di autoincensamento, ma ringraziare per la vita che ancora abbiamo...è doveroso! Compleanno del G. con sedici amici alla nostra trattoria del cuore!!!!

Oggi proprio due eventi: Il G. compie gli anni...e stasera cena con gli amici, così manchiamo a un appuntamento che mi premeva!!! Nella Sala Oratorio Parrocchiale a Palata Pepoli viene presentato il libro "Battisti, la vita, le canzoni, il mistero" di L. Turrini...conversazione con l'autore!! Che peccato che non ho il dono dell'ubiquità!! Qualche amico ci può andare...il posticino è accogliente e vi sono delle persone simpatiche e...in gamba!!!!!! P.S. Happy Birthday, my dear G.

Il cancello è aperto...è un pomeriggio domenicale così dolce, con un sole generoso di inizio novembre, estate allegorica di San Martino...lui si sente attirato ad entrare. I sentieri ghiaiati sono morbidi per il manto di foglie cadute, i rami quasi spogli degli alti platani proiettano sul suolo le scarne ombre a ghirigoro ...non c'è nessuno, il dopopranzo impigrisce la gente davanti a uno schermo, in salotto, i bimbi chissà dove sono, questo è un parco della memoria, il parco del passato. Con riconoscenza si avvicina ai bianchi petrosi cippi, posa la mano sulla fredda parete ruvida, accarezza le tracce labili di lettere, segue le volute di stemmi corrosi dal tempo o erosi dalle mani di potenti che cancellavano le precedenti simbologie. Come la sua ragione che, labile, non registra più la continuità della memoria quotidiana, con le macchie oscure che la impigliano in una follia senile, così questi cippi bianchi sono i frammentari testimoni di un passato di storia. La forma di o...

http://www.guardian.co.uk/artanddesign/2008/nov/25/portrait-lucrezia-borgia-australia ma lo sapete che le tagliatelle capelli d'angelo, che nelle nostre case da secoli la massaia taglia con estrema maestria, finissimi, (io non ci sono mai riuscita!!!!) erano stati ispirati dalla bionda chioma di Lucrezia Borgia, che viveva a Ferrara, sposa al Duca d'Este? Va be'...qualcosa di buono lo ha ispirato pure!!!!!

Buon appetito anche a voi! Oggi, al mio convento, il G. ha preparato questo: gramigna crevalcorese pura, pesce di mare al forno e insalata mista. Un caffè decaffeinato, due blocchettini di ciocco fondente, mandarini e mela!!!!

Una cena golosa! Buona giornata a tutti!!! Strudel con verza mela, patata, speck e prosciutto di Praga, parmigiano in abbondanza: un piatto unico per la cena di ieri sera...il lunedì svuoto sempre il frigo!!!!! Strudel con verza, mela speck patate formaggio Qui siamo proprio in operazione svuota frigo del lunedì! 150 g farina 00 1 cucchiaio olio sale, acqua normale. 350 g interno bianco della verza, nettato 1 cipolletta 1 spicchio aglio mezza costola sedano mezza mela fuji a dadini 50 g speck tritato succo di limone olio, sale, pepe 1 cucchiaio di pane grattugiato 50 g prosciutto Praga avanzo 150 g patata lessata a dadini sale, pepe 50 g parmigiano a scaglie Fare un panetto non troppo sodo e lasciare riposare anche due ore Ttritare aglio cipolla sedano e imbiondirli nell'olio in una padella, aggiungere la verza, succo di limone, cuocere per 20-30 minuti, aggiungere i dadini di mele e lo speck, salare e pepare e cuocere per una dec...

Comincia l'avventura infinita di Elena, che avete già incontrato qui. E' mia nipote...e, se non l'avete capito, ama i viaggi, ma mica quelli dietro l'angolo! E' di nuovo in compagnia con Jelena, croata. Quattro mesi in quattro stati del Sudamerica. Da giovedì scorso a BA e da domani voleranno verso Usuhaia, la città che in questi mesi mi ha intrigato con la storia degli emigranti bolognesi, che vi arrivarono giusto 60 anni fa, per portare il loro contribuito alla sua costruzione. Plaza de Mayo durante la manifestazione delle Madres ballerini di tango per strada palazzo de El Caminito, quartiere La Boca ristorantino in cui ci siamo fermate a mangiare """......Buenos Aires, dove siamo da cinque caldissimi e soleggiati giorni, mi ha conquistato! La prima cosa é l'aria: c'é un vento rigenerante e costante che pulisce l'aria, ti avvolge e ti fa respirare fin da subito un'atmosfera nuova, energica e frizzante. Si capisce immediatamente che d...

Un pasticcio con ragù, verza e crespelle avevo una bella verza, prima che G. me la mettesse alla sua maniera, in umido con la salsiccia, mi sono affrettata a impadronirmene e ho strologato come prepararla. Mi è uscito questo piatto, mangiato come piatto unico oggi, domenica, a mezzogiorno! Era ottimo Verza in lasagna di crespelle Un ragù imbastito così: 200 g salsiccia fresca sbriciolata 100 g macinato bovino scelto 1 cipolletta e 1 spicchio d'aglio 1 gambo di sedano 100 g interno della verza tritato fine 1 cucchiaio di succo di limone olio,dado granulare classico, pepe Besciamella: 300 ml latte 30 g burro 30 g farina sale, noce moscata 12 crespelle 40 g di parmigiano grattugiato 6 foglie esterne, private della parte dura Preparare il ragù. Soffriggere nell'olio gli odori tritati, aggiungere la salsiccia e farla insaporire e sciogliere, mettere il macinato e fare rosolare una decina di minuti, indi aggiung...

Avete letto anche voi del nuovo sito Europeana? Peccato che il sovraffollamento mi impedisca di entrarci...ma da quanto ho letto mi pare intetessante! Sarà meno difficoltoso trovare immagini d'arte (almeno io ci conto: è fantastico fare dei ripassi veloci sulle arti visive, senza prendere fuori volumi dalla libreria, che poi vanno riposti, no? ), o leggere anche un libro, un saggio ecc... Mi pare di avere letto che ha una veste sobria, non infronzolata...tanto meglio, per me la chiarezza sta proprio lì!!! Bene, buone letture con Europeana!!!

Stria alla pancetta arrotolata Ecco, ne ho già parlato, vi ho anche mostrato la stria che ordiniamo sempre al ristorante! Ma c'è stria e stria! Spesso ti portano un disco di pizza vuoto, insaporito da aromi, come rosmarino, e spezie, a volte è troppo secco, altre è gnoccoso, gommoso e altro!!! Stasera G. ha voluto andare a mangiare la pizza, anche perché vuole festeggiare il suo settantesimo con una cena (in verità lo fa tutti gli anni!!!)', saremo dai quindici e oltre...e vuol prenotare proprio in questo ristorante: al Giglio! Io stravedo per gli argini del Panaro, non so perché, ma c'è un feeling straordinario tra me e alcuni ristoranti e trattorie che proprio si trovano a ridosso degli imponenti argini elevati del Panaro, non importa se nel Bolognese o nel Modenese! Bene, la prima cosa ordinata è stata la stria alla pancetta, siccome è presto e la clientela non è ancora arrivata, mi avvicino al banco del "Signore della Pizza" e chiedo di poter fotografare propr...