STRUDEL SETTEMBRINO di nonna ivana!

La voglia di fare lo strudel mi prende all'improvviso, nel vedermi attorno frutta fresca della nostra campagna.
La frutta avvolta dalla sottile sfoglia dello strudel antico, come me lo ricordo io, ha un sapore dolce, ma anche un po' agro, arricchito dalle spezie, dal burro, dal pane o biscotto!
Io non metto uvetta e la frutta secca la macino, proprio per ottenere solo un morbido composto che si scioglie in bocca!

Testo e foto di ivanasetti!

Il vassoio con gli ingredienti disponibili, peso solo la farina, che da duecento grammi sarà salita a 230, perché mi era scappato un po' acqua in più!

Faccio subito il panetto, con la farina, un paio di cucchiai di olio e una fettina di burro, un pizzico di sale uno di bicarbonato e qualche goccia di limone, mescolo bene incorporando un uovo piccolo!
Scaldo un tegame che capovolgo sopra il panetto!

Preparo intanto la frutta: due mele, due pesche bianche, una pera, sette susine, una ventina di acini di uva da tavolo bianca, tutta tagliata a pezzi piccoli, omogenei, come per macedonia, spruzzo con limone.
Macino nel tritatutto i gherigli di quindici noci, due fette biscottate e due biscotti petit, preparo anche una ciotola di zucchero semolato e un cucchiaino di misto spezie

Tiro col matterello la pasta molto sottile, tanto da vedere in trasparenza il motivo del canovaccio. Sciolgo nel MW un po' di burro, che mi serve per ungere bene la sfoglia.
Mescolo zucchero e spezie al tritato di noci e biscotti, una parte la cospargo sulla sfoglia ben imburrata,

Con un mestolo forato tolgo la frutta dalla terrina, per farla sgocciolare prima di sistemarla in uno strato sulla sfoglia. Cospargo con il rimanente miscuglio secco, e sgocciolo del burro fuso, o meglio dei riccioli di burro, io avevo sciolto più burro di quello che mi serviva

Ripiego i due bordi lunghi verso l'interno, sulla frutta, e, aiutandomi con il canovaccio, arrotolo dal lato corto del rettangolo la sfoglia sulla farcia, cercando di arrotolare abbastanza sostenuto e chiudere bene con il lembo opposto, non coperto da frutta!

Spennellare la superficie con burro fuso

infornare a 170°C per 45 minuti, con forno ventilato preriscaldato
Appena cotto spolverarlo di zucchero a velo!
E' molto buono tiepido, a me piace anche freddo! Per noi è il dolce del mattino!

Appena cotto si presenta un po' alto, poi si abbassa e prende la forma classica, schiacciata.

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