PIE-TORTA SALATA- verdure invernali

Ancora una variante invernale o meglio stagionale della mia inesauribile famiglia di torte salate o pie o erbazzone...
Qui impiego radicchio e cavolo, salsiccia passita, tipo salame, molto saporita, e i soliti odori!








Il calcolo approssimato della ricetta, come di solito faccio...non sono affatto scientifica!

250 g radicchio rosso Anna, tipo Chioggia, ma molto tenero
100 g cavolo rosso Anna
200 g cipolle dorate
mezzo gambo sedano
una carota media
olio, sale e pepe

100 g salsiccia passita tritata
50 g parmigiano grattugiato
1 uovo

Pasta brisée:
200 g farina 0
70 g farina integrale
100 g burro
30 g strutto
un pizzico di bcarbonato, sale, acqua frizzante gelata

Tritare cipolle e odori e metterli in padella larga antiaderente a stufare con l'olio, dopo una decina di minuti aggiungere radicchio e cavolo ben nettati, lavati e asciugati, sale e pepe, quindi coprire a cupola con coperchio di vetro ben aderente alla verdura. Cuocere per venti minuti, poi fare intiepidire.
Preparare la brisée: in una ciotola mescolare le farine, sale e bicarbonato, poi intridere con le dita la farina con il burro e lo strutto a fettine, finché non è tutto sbriciolato, aggiungere l'acqua quel tanto che occorre per avere un panetto morbido, fare a palla e mettere in frigo per mezz'ora.
In una ciotola mescolare uovo, salsiccia, formaggio, si può aggiungere anche prezzemolo, a piacere, poi mescolarvi bene la verdura stufata.
Tirare un disco di pasta sottile, più grande del fondo della teglia di 28 cm di diametro, foderata; forare il fondo con la forchetta, cospargere di formaggio grattugiato, sistemarvi la farcia, ripiegare l'orlo verso l'interno, coprire con il secondo disco, mettere un rotolino tutto attorno, forare a raggiera, fare un buchetto al centro, con gli avanzi di brisée decorare con stelline e fiori, spennelare con olio.
Cuocere a forno ventilato a 180°C per 35 minuti.
Ottima calda ma anche tiepida o fredda!