GNOCCO allo STRUTTO versione 2 e.....la FOCACCIA di Altamura, imitation

Sabato pomeriggio abbiamo fatto un giro alla Festa della Birra a S. Agata Bolognese...ma, come è intuibile, il clou della festa è di sera, non all' ora in cui andiamo noi due poveri anzianotti, che han paura del buio per la strada!
Lungo il corso c'erano alcune bancarelle di Prodotti Tipici Regionali...e subito il mio interesse si è risvegliato!
Una bancarella dalla Toscana, una da Favignana/Sicilia, dall'Umbria...non molte, mi ha attirato subito quella della Puglia!
Non mi piace essere invitata ad assaggiare dal taglierino che ti pongono davanti, cubetti di formaggio, o fette di salume...mi defilo. Stavolta però l'ambulante è un giovane, e a me i giovani ispirano fiducia, quindi ci soffermiamo! 
Il G... compra subito il pane di Altamura, a me stuzzicano i taralli al sesamo...poi vedo la famosa Focaccia di Altamura, nelle due classiche versioni: una ai pomodorini e olive, e l'altra alle cipolle!
Scegliamo la Focaccia ai pomodorini e olive, a casa ne tagliamo un buon trancio da mangiare per cena, il resto nel freezer!
Perché questo lungo preambolo?
Il percorso mentale delle mie faccende culinarie segue inesplicabili vie, che poi sono chiarissime...Puglia, Focaccia, nel Bolognese il Gnocco...è ora che io faccia la "contaminazione"
Devo preparare almeno tre gnocchi  per noi tutti per la cena informale dopo il rito della Cresima di Agnese, così mi viene naturale prepararmi davanti  ingredienti che richiamano i due tipi di pane basso, di antiche origini nelle due regioni: 

Nel robot ho un miscuglio di 450  g  FARINA  0 - e 150  g  SEMOLA RIMACINATA di GD, una bustina di Yeast lidl, 1 cucchiaino di sale, uno di zucchero.

Lo strutto morbido è indispensabile per il gnocco nostrano, 60 g.
Lo introduco nella ciotola e lo amalgano bene, poi verso man mano acqua tiepida, un cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

  
Tolgo la massa dalla ciotola e impasto a lungo a mano

Per tre volte preparo la pasta da gnocco, e infilo le tre palle ciascuna in un sacchetto da freezer, e metto a riposare in frigo, ben chiuso.

Ho trattenuto circa 250-300 g di pasta e ho preparato, dopo una lievitazione di 40 minuti una piccola  FOCACCIA mia maniera di 18 cm di diametro, ho unto bene la carta con olio, ho steso con le mani, ho guarnito con pezzetti di pomodori, non avevo quelli ciliegni, ma i miei, 6 olive,  sale, pepe, origano e ho irrorato con olio. Dopo mezz'ora ho messo in forno a 190°C ventilato, e cotto per 35 minuti.

Dopo tre ore di frigo ho reimpastato, e preparato man mano tre  GNOCCHI  cotti a rotazione, dopo una lievitazione di circa mezz'ora già nella teglia, premuti con le mani e ben oliati in superficie. 
Cottura 35 minuti a 190°C.

Non ho le foto del gnocco tagliato, che era molto soffice e dal sapore delicato, che poi abbiamo completato con pancetta, salame, coppa, prosciutto e tanti contorni di sottaceti e e sottoli vari!
Metto la foto del gnocco versione 1° senza Semola rimacinata, fatto alcuni giorni prima