venerdì 5 dicembre 2008

La vecchia salsa da lesso del suocero

Anche se poi non raggiungo mai il risultato equivalente!
Tanto per cominciare si usavano solo i prodotti dell'orto, che un tempo erano un po' scarsini.



Si dovevano avere essenzialmente questi ortaggi: non i bei peperoni carnosi di oggi, ma i diavolicchi verdissimi e piccantissimi, le pastinache, così chiamavano le carote, le solite cipolle e il sedano verde, e tantissimo prezzemolo; la rifinitura era l'aceto agro fatto in casa, con i rabbocchi dei resti di vino! (Non dovrei dirlo, ma 'sto aceto a volte era solo acido!)
Vi passo le immagini della mia versione, come prassi, si va ad occhio!
Senz'altro non eccedo in prezzemolo, perché mi piace vedere il pot pourrit di colori, inoltre do un finale tocco di addensamento con farina che proprio non ci dovrebbe andare, perché importante era avere la parte oleosa ben separata dalle verdure, mentre la farina dà consistenza cremosa.



9 commenti:

Empress Bee (of the High Sea) ha detto...

this looks like it would be good with a baked potato! i don't know why. how do you eat it?

smiles, bee
xoxoxoxoxoxoxoxox

ivana ha detto...

Ciao dear Bee,
it may bee!
It was for the boiled meat, on sunday,
for hje potatoes one can use "the green sauce", you see here below.
But one can use it with all possiblr!!!
Thanks, my friend!!!
Have a lovely day!!! (tits!, you say!!!)
smiles
xoxoxoxoxo

Elle ha detto...

Molto interessante, la proverò al prossimo lesso :-)
Buon ponte lungo!

ivana ha detto...

Grazie,
i ponti per me sono anche faticosi!!!
Va be' ne approffitterò per guardare il mercatino in piazza o all'equo-solidale!!!
Buone giornate anche a te!!!

Anonimo ha detto...

Ciao, nonna Ivana, questa salsa mi ispira proprio.
Ma siccome sono un po' imbranata, vedere le foto non mi è sufficiente per capire i dettagli. Mi daresti la ricetta esatta con dosi e sequenza, per piacere?

O forse l'hai scritta e io non riesco a trovarla?

Grazie
Cristina

ivana ha detto...

Cara Cristina...
un tempo mica c'era la bilancina sul tavolo!!!!
Mandavano noi bambini nell'orto o in cantina(secondo la stagione!) a prendere una carota, una cipolla, due gambi striminziti di sedano, e una manciata enorme di prezzemolo!
Poi c'erano i peperoni sottili, stretti piccanti.
Qui invece vedi una cipolla, una carota media, un mezzo gambo di sedano, un peperone verde, prezzemolo una manciata, un pomodoro, sale e olio.
Se si faceva più grande, si raddoppiava! No, non credo ci sia una ricetta scritta da qualche parte...si va ad occhio!!!
Scusa, ma in tutti i miei ricettari di famiglia non ci sono quasi mai i pesi!
Grazie a te, a presto!

Anonimo ha detto...

Ciao mi chiamo Alessandra e questa salsina mi piace proprio. Solo un' inforamzione per favore: le verdure le cuoci in solo olio ? grazie

Anonimo ha detto...

Ciao Ivana, inizio facendoti i miei complimenti per il tuo blog davvero molto molto interessante. In merito a questa ricetta invece vorrei sapere: le verdure le cuoci solamente con olio ? grazie
Alessandra

ivana ha detto...

Grazie Alessandra!
Sì, solo con olio, perché si mangia anche fredda, o meglio soprattutto fredda!
Ciao!!!