TAGLIATELLE al PROSCIUTTO

Semplicemente!
Quante volte le szdoure della mia zona avranno preparato questo piatto nella loro vita?
Rappresentano un piatto semplice, ma difficile nello stesso tempo: saper fare le tagliatelle all'uovo è un arte, ed utilizzare ingredienti di qualità è un elemento determinante!


Con questi pochi ingredienti si raggiunge un'armonia che al palato dei nostri famigliari dà una specie di voluttà!

Io le ho preparate in questo modo:
250 g di tagliatelle all'uovo
una cipolletta - mezzo gambo di sedano - 2 cucchiaiate di conserva di pomodoro casalinga - un po' di burro e un cucchiaio d'olio - quasi un etto di gambuccio di prosciutto di Modena - sale e pepe


Cipolla e sedano tritati vanno stufati dolcemente in burro e olio, si aggiunge la conserva, un po' d'acqua, ma anche latte va bene, e si lascia asciugare lentamente, prima coperto, poi scoperto.
Sincronizzare la cottura delle tagliatelle con la breve cottura del prosciutto tagliato prima a striscioline, poi tritato.
Non deve indurire, solo insaporirsi bene.



Le tagliatelle bolognesi fatte a mano richiedono uova fresche e farina 00 di grano tenero.
La sfoglina (un tempo ogni massaia era sfoglina provetta!) tira la sfoglia uniforme e sottile, senza strappi e irregolarità.
La cottura è pure un momento importante: le tagliatelle vanno introdotte in pentola a piena ebollizione, allentate con la forchetta, e alla loro rapida salita in superficie vanno scolate, bene, l'acqua di cottura non è indicata, perché le rende appiccicose. Il grasso del condimento le deve avvolgere.
IS