venerdì 23 ottobre 2009

FESTA SAPORI 2009 CREVALCORE....SALUMI TIPICI

COTECHINI, SALSICCIA A MATASSA, E ZAMPONE

In piazza domenica 18 ottobre si è svolta la "FESTA" del maiale, proprio gli hanno fatto la FESTA: un salumificio specializzato nella preparazione dei SALUMI TIPICI del nostro territorio, ha dato dimostrazione del processo di lavorazione delle carni di suino:
alcune immagini che ho scattato, impavida paladina per le nostre tradizioni campagnole







Preparazione della COPPA DI TESTA, un insaccato che si ricava da parti varie del maiale, che non siano adatte per altre preparazioni





Qui la preparazione dei CICCIOLI, tipico salume ricavato dalle parti grasse del maiale, attraverso una cottura prolungata, scolatura e pressatura di residui in teli robusti fra ganasce di legno, per dare la forma tipica di RUZZOLA!

Vedi anche


http://cucinariodinonnaivana.blogspot.com/search/label/ciccioli%20bolognesi






I CICCIOLI CAMPAGNOLI, colore grigio-verde, compatto e duro, fa parte dei miei ricordi più "saporiti" della mia infanzia!!!



La forma di CICCIOLI generalmente commercializzati nelle salumerie e supermercati



le bottiglie di recupero per conservare lo strutto in freezer, qui ancora caldo. Preparazione casalinga, nelle famiglie dove ancora si "investe" il maiale in casa, acquistando mezzene e frattaglie direttamente dalla macellazione consentita dei salumifici della zona



la confezione di strutto per la vendita, è di puro suino.
adatto alla frittura di gnocco o crescentina, e in genere per fritture varie, dove la temperatura del grasso ha un punto di fumo alta.


13 commenti:

Anonimo ha detto...

Ma che meraviglia!! Chiara

ivana ha detto...

Grazie Chiara,

eccellenze del territorio bolognese e modenese!
A me fa piacere metterle in evidenza, anche per farle conoscere ai miei visitatori!

Ciao!!!

Paul F. Pietrangelo from Canada ha detto...

Very interesting Ivana. So they use every part of the pig in some manner. I like the salmi and sausage but the rest I'm not sure. It started raining ;ast night and is still raining this morning. I guess it will rain all day long. I hate these days. Oh well I guess we have to deal with them. Have a good day where you are at. Ciao.

Paul

Empress Bee (of the High Sea) ha detto...

oh and that lard would make the best southern biscuits or pie crusts!!! so much better than crisco!

today sarge is still sleeping and weak, cat comes tonight. i am so glad! it is hard this time because he falls and can't get up.

smiles, bee
xoxoxoxxoxoxoxo

ivana ha detto...

Ciao Paul,

every part of the pig is used, and everything is good!!!
It's raining, we are at home, we have to deal just with the fall, one may not rebel!!!

Thanks!!!
Have a nice day at home!!!

ivana ha detto...

Oh Thanks....
i did not think of the cookies???
I've some lard, no buttermilk, but with yoghurt i go quick bake some cookies!!!!!

I hope that Sarge can better come out by sleeping, and i'm glad your "cat" is arriving, so you all get a serene week end!

Un abbraccio for you all!!!!

Ciao!!!

xoxoxoxo

sandra ha detto...

Che favola Ivana!!Che bonta'!!!Grazie per queste fantastiche foto!!!

ivana ha detto...

Grazieeeeeee Sandra!!!!

Che piacere vederti!!!

Le mie solite cose di campagna...ma quanto sono buone!!!

A presto!!!
Un abbraccio!!!

Fede ha detto...

Quanto sono buoni i ciccioli, specialmente quelli friabili. Anche per me questi sono i sapori della mia infanzia.
Grazie per le foto sono davvero belle.
Ciao

ivana ha detto...

Grazie Fede!

Ho messo questi due tipi, perché quelli molto secchi, biondi, li chiamiamo montanari e non appartengono in senso stretto alla nostra zona!!

Grazie, cara, buona domenica a te!!!

Anonimo ha detto...

E' proprio interessante! anche dalle mie parti, a Brisighella, si "fa il porco" in una delle prossime domeniche.Si preparano un sacco di cose, perchè del maiale non si butta via niente!

ivana ha detto...

Ciao Anonimo!!!
Lo credo bene che le nostre usanze emiliane e non solo sanno utilizzare benissimo il porco e ottenere ottimi salumi!!!

Grazie...mi dispiace non conoscere il nome di battesimo!!

Ciao!

Anonimo ha detto...

leggere l'intero blog, pretty good