RAVIOLE DOLCI delle FESTE, bolognesi

Nel periodo natalizio non possono mancare le raviole, o tortelli dolci bolognesi, che si facevano prima di Natale, si conservavano gelosamente lontane dalle manine di noi bambini golosi, perché dovevano durare fin verso Sant'Antonio, 17 gennaio!



500 g farina 00
150 g zucchero semolato
120 g burro sciolto
2-3 uova
1 busta di lievito per dolci
scorza di mezzo limone grattugiata
un pizzico di sale
eventualmente un po' di vino bianco o latte, se è troppo sodo l'impasto.

Si fa come per la brazadèla.



la farcitura:
250 g confettura di prugne o anche savòr
150 g crema marroni in vasetto ccop
30 g mandorle macinate
70 g uvetta bagnata in liquore di pere (avevo quello!)
Una tazza di alchermes misto a rum
zucchero semolato


Si tira la sfoglia spessa alcuni millimetri, si mette un mucchietto di ripieno, si piega il lembo sopra, si ritaglia con lo stampo, si rifinisce anche con i rebbi della forchetta, per sigillare i bordi.
Cottura a 160°C, per 15 minuti!
A caldo si immergono nel liquore, si rotolano nello zucchero semolato e si conservano al fresco in una terrina!


Versione ancora più antica: i sabadoni, con ripieno di castagne lessate e passate, fritti nello strutto, bagnati con la saba, che serviva da dolcificante, ma anche da conservante; la bagnatura veniva controllata nel tempo e ripetuta!