Torta di mela caramellata

Eccomi con le casse di mele in cantina e come il solito faccio delle crostate, abbastanza caloriche,per cui le alterno con questa ricetta trentennale, abbastanza leggera, che piace alle mie amiche.
Utilizzo da un paio d'anni la mela Fuji, una mela di origine giapponese, che nella nostra zona viene coltivata su larga scala-
La mela si presta bene, secondo me, anche al posto della renetta canada, forse è più morbida ha un sapore non dolciastro, ma fresco e stuzzicante:






Torta di mele quasi caramellata

2 uova maxi
120 g zucchero + 40 g
180 g farina 00
30 g burro
2 cucchiai latte
4 mele medie fuji
1 limone succo per irrorare le fette di mele e scorza grattugiata
1/2 bustina lievito per dolci
1 pizzico di cannella, un pizzico sale

Ho montato bene le uova intere con lo zucchero, poi ho aggiunto la farina setacciata con il lievito, il latte; a parte avevo preparato tre mele, a fettine molto sottili, è importante per la sofficità della torta, irrorate di limone, un pochino di cannella e le ho aggiunte all'impasto morbido, ho versato questa crema nella ruola a cerniera da 22 cm, foderata con carta da forno solo sul fondo; la quarta mela l'ho tagliata a fettine, spruzzate di limone e zucchero, poi messe in uno strato sulla torta, e cosparso con altro zucchero e fettine di burro.
In forno a 170° per 40'
E' deliziosa