Lunedì...avanzi, insalata di cappone

Sarebbe praticamente un piatto estivo...ma lo gustiamo ugualmente fuori stagione!!



Ecco, così finiremo l'enorme cappone natalizio che in un modo o nell'altro imperava in quasi tutti i pranzi di stagione!
Un posteriore lessato per avere il brodo di tortellini...ma che nessuno ha mangiato, perché c'erano altre cose appetitose!
Noi due vecchi stasera ceneremo così!

250 g Polpa di cappone lessata (si può fare anche con altro lesso!) fatta a pezzetti
1/2 barattolo di fagioli lessati
2 cipollotti
1 gamba di sedano
sale, pepe, olio, succo di limone ( a piacere aceto)

Tritare le verdure, risciacquare i fagioli del barattolo, preparare l'emulsione con sale succo di limone, pepe e mescolando aggiungere l'olio, si ha una cremina, che si versa nella terrinetta con la carne e le verdure, si mescola bene e si lascia riposare un quarto d'ora!