Pane nero...di casa mia

Sempre comunque diverso!!!!




Oggi ero partita con tutta la migliore volontà...di fare il pane nella Macchina del Pane!
Niente da fare: da due anni mi sta su uno scaffale, lessi allora le istruzioni...poi l'ho messa proprio nel dimenticatoio!
E ho capito oggi perché: non me lo sentirei mio, mi manca la manipolazione, il sentire l'impasto "fiorire" sotto le mani, divenire elastico, vivo. Amo fare l'incisione a croce, custodirlo sotto i teli di canapa al caldo, controllare il suo lievitare, mi piace riprenderlo fra le mani, afflosciare il suo turgore, dargli una forma, inciderlo....rimetterlo a riprendere il suo lievitare!
Mi piace scegliere la temperatura, mi piace accarezzarlo con il pennello intinto nell'acqua calda con olio, e pure amo l'attesa della cottura, ansiosa di vedere il risultato, e il profumo che si espande in casa è una solleticazione gradevole, irrinunciabile.
Devo fare un'annotazione: il pane nella mia memoria è collegato al ripiegamento o arrotolamento della pasta, movimenti riconducibili a secoli fa, che caratterizzavano la elaborazione di forme aggraziate, vedi la ciupéta, o la treccia o la sfogliata o le buricchie, un po' ovunque nel bacino mediterraneo e anche nel Centro Europa.
E' un discorso che riprendo spesso, mi affascina.














Oggi ho fatto un miscuglio delle farine, che mi piace dosare sempre in proporzioni diverse, alla ricerca di sfumature di sapore e gusto!

100 g farina di grano saraceno bio
100 g semola di grano duro
300 g farina 00
100 ml yogurt naturale
1 bustina di lievito secco lidl
1 cucchiaio di semi di girasole
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino (rimane un po' insipido)
2 cucchiai di olio ex. verg. d'oliva

Metto le farine e il lievito nella ciotola del robot, mescolo brevemente, verso poi lo yogurt, e 270 ml circa di acqua tiepida; la massa fa presto a incordarsi, la tolgo subito dalla ciotola, aggiungo i semi di girasole e continuo a mano, per non meno di dieci minuti, finché non sento che l'impasto acquisisce elasticità e forza per lievitare, e' una bella sensazione, come se il calore della mano gli avesse trasmesso questa forza!

Ho fatto una palla e l'ho posta in una ciotola di acciaio, ho fatto il segno della croce inciso, coperto con telo bianco doppio e messo al forno tiepido, per 75 minuti, era raddoppiato di volume.
Ho ripreso la massa gonfia, ho reimpastato brevemente, ho spianato con il mattarello, l'ho ripiegato a portafoglio, rabboccato gli estremi e messo nella teglia con carta da forno; ho fatto delle incisioni col cutter e messo di nuovo a lievitare, per altri 75 minuti, ho spennellato con olio in acqua calda, per non afflosciare la pasta, e introdotto nel forno caldo già a 190°C ventilato (ho messo una tazza con acqua sul ripiano del forno).
Dopo 30 minuti ho abbassato a 160° per altri 20 minuti.
E' croccante, ma la mollica è morbida e asciutta. Lascio raffreddare, taglio a fette che metto in freezer!