"STREGATI" dalla STREA (STRIA) di TIZIANO

Nel vero senso della parola...la strea, nel mio dialetto è la strega.

Non è la stessa strega del mio passato remoto...ma una delizia di pasta sottilissima, insaporita da erbe, o aglio, o pancetta, che per i clienti di Tiziano sono un apripasto graditissimo! Non ce lo facciamo mai mancare tutte le volte che andiamo a cena al Giglio, Ristorante Pizzeria, là a ridosso dell'argine del Panaro.

Tiziano ha il suo bancone di lavoro proprio ben esposto verso le sale, le fiamme dal forno lampeggiano vivaci e allegre, le mani agilissime di Tiziano fanno volteggiare la pasta morbida e trasparente che si trasforma in una grandissima pallida luna: lui ci spalma i suoi oli balsamici, la infila veloce nel forno rovente, e in pochi attimi estrae un gonfio e fragile disco dorato, il cui profumo aleggia subito nell'aria!
La stria di oggi è tutta qua, parente della pizza bianca, ma ha tutt'altra leggerezza e croccantezza, si sfalda subito in bocca, è delicata e nello stesso tempo forte nei suoi sapori rustici.

A me fa riafforare nella memoria sapori e affetti antichi:

la mamma tratteneva dall''impasto del pane settimanale un pezzetto di pasta, da cui formare un gnocchino sottile, o una figuretta propiziatoria, su cui spargeva un po' di sale grosso, il babbo poi metteva questo gnocchino al margine delle grosse rosette di pane entro il forno già rovente.
Potevamo mangiarlo subito al mattino, l'operazione pane si svolgeva nelle ore ancor prima dell'alba, per cui all'ora di colazione già si sentiva il profumo arrivare dall'aia, dove il grande forno in muratura da ore era acceso, e man mano ne uscivano pane, panierine di pasta con le mele, zucche e mele cotogne cotte, e le streghe.
I cristalli di sale brillavano ancora integri sul gnocchino biondo e fragrante e davano la sensazione di tanti sapori, come se fosse un ricco pane col suo companatico!
Calda era un po' morbida, ma frolla, ma raffreddando diventava dura e tenace, ma era pur sempre un cibo speciale.