Bigoli ai due ragù

Ecco come ho realizzato una pasta asciutta per mio cugino che arrivava da lontano e che forse avrebbe gradito! Ho utilizzato i bigoli che avevo già in freezer, descritti sotto, il ragù l'ho fatto in modo rustico, ma con ingredienti ottimi.

Come era il piatto fumante, lo si vede dalla leggera nebbiolina!

Gli ingredienti per il ragù di carne

Il ragù nella fase dell'aggiunta di pomodoro e acqua

questa è la zucchina a stufare.

Per 600 g di bigoli freschi

Ragù con lombo di maiale

150 g parte tenera di lombo di maiale
100 g salsiccia fresca a matassa
60 g cipolla dorata
25 g sedano con foglia
200 g pomodoro pelato a pezzettoni
70 ml vino bianco secco
100 ml latte
4 cucchiai di olio e.v.o.
sale, pepe

Soffriggere nell'olio la cipolla e il sedano tritati, stufandoli leggermente, introdurre la carne di maiale tagliata con il coltello a pezzettini e la salsiccia sbriciolata, rosolare, poi versare il vino, sfumare, aggiungere i pomodori schiacciati e un pochino d'acqua; portare a bollore, coprire con coperchio e cuocere anche per un paio d'ore, lentissimamente, mettere anche uno spartifiamme pesante.
Verso la fine versarvi il latte e fare assorbire.

Ragù di zucchine

200 g una zucchina verde
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio e.v.o.
foglie di basilico
sale e pepe

Tagliare a dadini la zucchina, tritare l'aglio e versarli nell'olio caldo, rosolare, salare e pepare e lasciare cuocere pochi minuti. Aggiungere le foglie di basilico spezzettate a mano. Va preparato solo prima di cuocere la pasta

Portare a bollore l'acqua in una pentola capiente, salare.

Lessare i bigoli, finché non sono a galla, scolarli, condirli prima con il ragù di carne, poi mescolarvi il ragù di zucchine.

Servire anche con parmigiano reggiano grattugiato fresco.

Commenti

Post popolari in questo blog

BAMJE, OKRA; GOMBO ...un INCONTRO SERENO

Il G. ed io abbiamo fatto dopo anni ritorno alla casa di una coppia di amici, che purtroppo non ci sono più, erano molto più anziani di noi: Nella grande casa in mezzo al verde vive Roberta, la figlia minore...a lei dobbiamo portare il nostro saluto, ma anche le condoglianze per la morte prematura di sua sorella Luisa. Dolore e mestizia, ma il rievocare la nostra frequentazione per decenni della loro casa le ha addolcito quell'ora, distogliendola dal presente. Armando, il compagno rientrato dal lavoro, è gentile e attento, lo vedevo qualche volta lì in casa, ma ora mi rendo conto quanto sia disponibile, premuroso... Dobbiamo venir via...ci accompagnano, e viene il discorso del cibo, e Armando ci presenta il suo orto, e non solo... Una striscia del parco è adibita ad orto, piante di pomodoro, sostenute da frasche di legno, melanzane violette e un quadrato di rigogliose foglie verde scuro, che mi ricordano l'ibisco e il malvone...questa pianta Armando voleva proprio mostra

Continua a leggere

Lo SCALDALETTO di una VOLTA

Antichi oggetti del contadino, in una casa colonica-museo della Bassa Modenese. Testo e immagini di ivanasetti Nelle case di campagna fino ad alcuni decenni fa non esisteva il riscaldamento dell'intera abitazione. La grande cucina aveva il camino e il fuoco scaldava solo questo ambiente o, al limite, la canna fumaria in muratura che attraversava in verticale le camera del piano superiore, dava una specie di tepore, che nelle ore delle notti invernali scemava man mano. Per togliere il crudo gelo alle lenzuola, nelle stanze da letto sempre fredde, si usava il "prete" che è il telaio di legno da infilare sotto le lenzuola e le coperte, entro il quale si appoggiava la "suora", lo scaldino colmo di braci, ma nascoste nella cenere, per non provocare rischio di incendio! C'era un"prete" per ogni letto e dopo cena si incaricava sempre qualcuno di portare la "suora" nei rispettivi letti! E nessuno voleva farlo, non era piacevole salir

Continua a leggere

La vecchia salsa da lesso del suocero

Anche se poi non raggiungo mai il risultato equivalente! Tanto per cominciare si usavano solo i prodotti dell'orto, che un tempo erano un po' scarsini. Si dovevano avere essenzialmente questi ortaggi: non i bei peperoni carnosi di oggi, ma i diavolicchi verdissimi e piccantissimi, le pastinache, così chiamavano le carote, le solite cipolle e il sedano verde, e tantissimo prezzemolo; la rifinitura era l'aceto agro fatto in casa, con i rabbocchi dei resti di vino! (Non dovrei dirlo, ma 'sto aceto a volte era solo acido!) Vi passo le immagini della mia versione, come prassi, si va ad occhio! Senz'altro non eccedo in prezzemolo, perché mi piace vedere il pot pourrit di colori, inoltre do un finale tocco di addensamento con farina che proprio non ci dovrebbe andare, perché importante era avere la parte oleosa ben separata dalle verdure, mentre la farina dà consistenza cremosa.

Continua a leggere

Cucinario di nonna ivana

Cerca nel blog