Panini allo strutto e yogurt

Ho trattenuto una parte di pasta del gnocco al Chorizo per preparare il pane per oggi, per G. e me!
Mi congratulo con me, perché mi sono venuti come volevo, naturali, placando così il mio senso di inferiorità nei confronti di panificatori espertissimi di lievitazione.
Io parto sempre da quello che è il mio back-ground...






500 g farina 00
50 g strutto di maiale
250 g latte/acqua tiepidi
1 bustina di lievito secco lidl
2 cucchiai di yogurt intero
sesamo e olio per rifinitura

Ho usato il robot, come il solito, per amalgamare gli ingredienti, raggiunta la corda, passo a impastare a mano, finché non è una massa morbida e liscia.
Ho messo in un sacchetto e lasciato in frigo per 4 ore.
Ho fatto delle palline di 40 g ca. arrotolate nel sesamo e appena spennellate di olio, poi lievitate al caldo del calorifero per un'ora.
Cotti a 180°C per 15 minuti, poi a 150° per altri 10, nel mio forno ventilato!