POMODORI VERDI SOTT'OLIO

Anche i pomodori acerbi si possono conservare sott'olio. Non mi discosto dal metodo che uso sempre...mi ci sono affezionata, è gradita a tutti in famiglia....
Ecco una piccola dimostrazione....devo rifarla a breve, più grande, come pure la confettura dolce.






Pomodori acerbi sott'olio

1.000 g pomodori acerbi
400 g aceto di vino bianco
400 g vino rosso
1 Cucchiaio zucchero
1 cucchiaino sale grosso
10-12 grani pepe nero
1 foglia di alloro
2 cucchiai di sale grosso per la spurgatura

Lavare i pomodori, lasciandoli in acqua fresca con un cucchiaino di bicarbonato, risciacquare bene e asciugarli.
Dimezzare i pomodori, togliere la parte interna, tagliare a spicchietti, quindi a tocchetti piccoli, metterli in una terrina e cospargervi sopra i due cucchiai di sale grosso, lasciare per un paio d'ore.
Scolarli bene.
Fare bollire gli altri ingredienti, quindi in due tempi cuocere per 7-8 minuti, scolare bene, poi mettere su un vassoio con vari strati di carta assorbente. Lasciare parecchie ore ad asciugare.
Io ho preparato i pomodori nel pomeriggio e invasato al mattino.

Per l'invasatura:

6-8 spicchi di aglio a fettine
due cimette di basilico fresco, lavato e asciugato, spezzettato
una ventina di grani di pepe nero

Mescolare i pomodori con fettine di aglio, basilico e pepe, invasare stretto, coprire con olio, aspettare una giornata poi controllare il livello, eventualmente aggiuntarne, chiudere e riporre al fresco e al buio.
Con questo caldo io metto in frigo.
Si mangiano dopo circa un mese.