Lasagne alla melanzana e salsiccia

Domenica per la mia famiglia ho cucinato la teglia di lasagne alla melanzana e salsiccia che avevo assemblato già a metà agosto e che avevo in freezer. Erano buone, malgrado qualcuno dicesse che...mai avrebbe mangiato melanzane!!!!
Oggi ho rifatto lasagne, ma con manzo e melanzane...già portate in freezer per la prossima riunione di famiglia!











500 g dadi di melanzane (2 melanzane pelate)
80 g cipolla dorata tritata
50 g sedano pure tritato
3 cucchiai olio
200 g circa di luganega (o salciccia a matassa fresca)
250 g polpa a pezzettoni di pomodoro
1 cucchiaino di burro
succo di mezzo limone
sale e pepe

25 g burro
35 g farina
350 ml latte
sale e noce moscata

50 g parmigiano grattugiato

2 uova
200 g circa farina 0

Mettere i dadini di melanzane in una ciotola, con acqua e 1 cucchiaio colmo di sale marino e lasciarvele una mezza ora abbondante, poi scolarle e strizzarle con carta da cucina.

preparare la sfoglia: la farina a fontana sul piano del tavolo, poi rompervi le due uova, mescolare con una forchetta e intridere man mano la farina, impastare bene e mettere a palla a riposare sotto una tazza.

preparare il ragù: scaldare burro e olio, rosolarvi cipolla e sedano, poi aggiungervi la salsiccia spellata e sbriciolata e lasciare rosolare anch'essa per una decina di minuti, poi versare i dadini asciugati delle melanzane, mescolare, a fuoco più vivace farli soffriggere, aggiungere il pomodoro e un po' d'acqua e cuocere a fuoco coperto per un'ora circa; in ultimo scoprire e fare asciugare se troppo umido.

Nel frattempo si prepara la besciamella, scaldare il burro, aggiungere ala farina e con una frusta mescolare bene per non fare grumi poi versare il latte e frullare bene, diventa bella liscia-

Tirare la sfoglia con la macchinetta, ritagliare sei rettangoli della misura circa della teglia, sbollentarli in acqua salata e con un cucchiaio di olio, uno alla volta, raffreddarli nel colino sotto il rubinetto e farli asciugare su un telo.
Disporre un foglio di carta sul fondo della teglia rettangolare, mettere un po' di burro e scaldare sulla pentola a bollore.
Mettere un rettangolo di pasta, spargervi la besciamella, poi il ragù e sopra una spolverata di parmigiano...ho fatto sei strati, ho rifinito con un velo di besciamella, ragù, ancora un po' di besciamella e formaggio.
Le metto in freezer appena raffreddate completamente, poi le estraggo la sera prima o al mattino presto e a temperatura ambiente lascio decongelare completamente, poi le metto nel forno a 180° per una quarantina di minuti, tenendo coperto con alluminio per una trentina di minuti, poi lasciar gratinare.