Polpette, polpettine, POLPETTONE

Nella cucina della nonna, polpette, polpettine e polpettone sono una operazione semplice, inconfondibile, ogni nonna ha il suo modo di farle, ogni polpettone ha il suo sapore che lo distingue dagli altri.
I nipotini sono i fruitori di questa "specialità nonnesca", o l'apprezzano in pieno...o la odiano, e il sapore li perseguiterà, nel bene e nel male, per tutta la vita!
Di solito faccio un bel padellone di polpette, con il loro sugo accattivante, che vengono mangiate a 5 alla volta..e dire che non sono piccole, ma i miei tre nipotini sono alquanto voraci, e questo mi fa piacere!
Oggi ho fatto un polpettone, qui devo ammettere: non faccio mai la stessa amalgama di carni e le aggiunte sono sempre svariate, per arricchirlo in colore e sapore, quindi non sono proprio una nonna ligia al dovere!.
La ricetta imbastita oggi: da me i pesi sono sempre interpretati a posteriori, li ricavo persino solo dalla foto, o mi premuro di scrivere su un foglio, se non me ne dimentico, i pochi pesi da bilancia che faccio, perché vado spesso di cucchiaio, cucchiaino, bicchiere da yogurt, tazzina da caffè e similari, per fortuna che ci sono quei misurini dosatori, che un po' mi semplificano la vita!

La farcia da mescolare bene, con le mani e lasciar riposare

Stendere le verdure cotte a tre qurti nel Microonde

Arrotolarlo con cura poi ungerlo e cospargervi pangrattato

dopo la prima rosolatura, spruzzare con succo di limone e aggiungere i pomodori

Ho dovuto tagliare quasi a caldo, quindi non mi è venuto proprio compatto!

700 g macinato manzo
200 g lonza maiale macinata fresca
80 g mortadella da macinare per la farcia
80 g mortadella a fettine per la rifinitura interna
1 uovo
50 g formaggio grattugiato
40 g pane bagnato con un cucchiaio di latte
1 mazzetto scarso di prezzemolo (un cuchiaio colmo tritato)
1 spicchio d'aglio
1 zucchina verde lunga
2 carote
8 pomodorini ciliegia o più
succo di mezzo limone
olio, sale pepe e noce moscata
Tagliare le carote per la lunghezza a fettine, metterle in un piatto da MW, coprirle di acqua e coperte, farle cuocere per 7' a potenza massima. Anche la zucchina va tagliata a metà di traverso, poi a fettine, bagnate con un cucchiaio d'acqua e pure cotte 3 minuti nel MW.
Tritare nel tritatutto il pane, la mortadella, il prezzemolo e l'aglio. Prendere una ciotola grande, mettervi le due carni macinate, il formaggio, l'uovo e gli altri ingredienti macinati al tritatutto, salare, pepare e grattugiarvi un po' di noce moscata. Lavorare l'impasto con le mani, poi farlo riposare.
Bagnare un po' il piano di lavoro e schiacciarvi sopra l'impasto, livellandolo con le mani a due cm, formando un rettangolo. distribuire sulla superfice le fettine di mortadella, le fette di carota e di zucchine, spolverare di fomaggio; aiutandosi con un coltello largo, arrotolare la carne sul ripieno, pareggiarlo a cilindro, posarlo su carta da forno in una teglia di alluminio, oliare leggermente, cospargere di pane grattugiato.
Introdurre nel forno ad aria preriscaldato a 170°, dopo 30 minuti estrarlo e spremervi mezzo limone grande, aggiungere anche dei pezzetti di pomodori ciliegia, riporlo nel forno per altri 40 minuti.
Lasciarlo riposare, coperto da carta stagnola.

Andrebbe tagliato freddo, perché rimanga compatto!