Melanzana stufata per cena....

Giornata svuota-frigo: vacanze di figlio e nipotini già incombenti, quindi alcuni rimasugli di frigo passano qui, uova, zucchine trombetta, altre zucchine già a rondelle, carote e sedano ecc.....
Imbastisco una crema con cipolle, sedano, carota patata e pezzetti di zucchina. Bollo carote a non finire, anch'esse a rondelle da condire con olio ed origano, le due trombette vanno a fettine sghembe fritte come patatine, e quasi me le mangio tutte, mentre le tolgo dalla padella. Poi una bella omelette serve proprio per smaltire un tre uova.
Di due melanzane salvo un tre quarti, ma sommando 'ste cose una cena ci può venire, per noi due...tanto ieri abbiamo fatto bisboccia in quel di Trento!!!!


3 mezze melanzane incise a rombi nella polpa
1 pomodoro
prezzemolo, aglio, sale e pepe
olio

Lasciare spurgare le melanzane incise con sale grosso. Lavarle e inserire nei tagli il battuto di prezzemolo e aglio, mettere in una paddellina l'olio e posarvi sopra le melanzane, friggere dolcemente, poi aggiungere il pomodoro a pezzi, coprire e in 30 minuti sono belle morbide.