Passa ai contenuti principali

Cannelloni di crespelle con spinaci e carni








Ripieno per 12 crespelle di 16 cm.
3 Dadoni spinaci surgelati
1 uovo
80 g salsiccia fresca in matassa
40 g prosciutto cotto
150 g ricotta vaccina
70 g parmigiano grattugiato
Sale pepe noce moscata olio
Besciamella:
30 g farina
40 g burro
2 bicchieri di latte
2 Cucchiai colmi di un ragù di zucchine
sale noce moscata
Cuocere in poca acqua bollente gli spinaci, poi scolarli bene, strizzarli e sminuzzarli il più possibile con un largo coltello sul taglierino.
Poi vanno passati in padella ad asciugare con un po' d'olio, sale e pepe. Sgrassare in padella la salsiccia spellata e sbriciolata per una decina di minuti.
Macinare la salsiccia e il prosciutto cotto nel tritatutto con un po' di formaggio, il resto meglio con la grattugia a mano.
Mettere il tutto in una ciotola, salare appena, incorporare l'uovo, il formaggio grattugiato a mano e la ricotta e mescolare bene.
Farcire le crespelle con il ripieno, a formare i cannelloni e sistemarli in una teglia da forno foderata con carta e versarvi sopra la besciamella, cui si sia mescolato il ragù di zucchine e formaggio grattugiato.
Cuocere in forno a 190 ° per circa mezz'ora.
Etichette:

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Lo SCALDALETTO di una VOLTA

Antichi oggetti del contadino, in una casa colonica-museo della Bassa Modenese. Testo e immagini di ivanasetti Nelle case di campagna fino ad alcuni decenni fa non esisteva il riscaldamento dell'intera abitazione. La grande cucina aveva il camino e il fuoco scaldava solo questo ambiente o, al limite, la canna fumaria in muratura che attraversava in verticale le camera del piano superiore, dava una specie di tepore, che nelle ore delle notti invernali scemava man mano. Per togliere il crudo gelo alle lenzuola, nelle stanze da letto sempre fredde, si usava il "prete" che è il telaio di legno da infilare sotto le lenzuola e le coperte, entro il quale si appoggiava la "suora", lo scaldino colmo di braci, ma nascoste nella cenere, per non provocare rischio di incendio! C'era un"prete" per ogni letto e dopo cena si incaricava sempre qualcuno di portare la "suora" nei rispettivi letti! E nessuno voleva farlo, non era piacevole salir...
18 commenti
Continua a leggere

PLATESSA al MICROONDE!!!

Il microonde è un elettrodomestico che mi piace sempre di più, sia a pranzo che a cena mi sono preparata due piatti semplici, simpatici...me lo dico da me stessa, ma in fondo anche il G. gradisce! Una confezione di platesse surgelate coop,  sono 6 filetti, per il pranzo delle Ceneri. Non sono molto amante dei pesci così delicati, piatti da malatini, mi ricordano le infinite volte che si preparano per bambini inappetenti, che poi lo diventano ancora di più! Nella padella si sbriciolano, non sai come voltarli, o ci fai una tale impanatura...che poi mangi solo pane bruciacchiato! O sono io che non so trattarli!  Stavolta invece ecco come ho fatto! Testo e immagini di ivanasetti 6  filetti di platessa scongelati, tenuti in un po' d'acqua e limone, poi asciugati 1  pomodoro maturo sodo e grande, tagliato a fette di pochi millimetri 1/2  limone, succo 2  cucchiaini di prezzemolo secco 2  cucchiaini di salamoia bolognese 2+2  cucchiai di ...
14 commenti
Continua a leggere

Dalla fattoria...CICCIOLI e storia della macellazione

Ecco che stavolta ci sono potuta andare! Nella azienda da mia sorella per tre volte, in media, dal tardo autunno a fine gennaio, c'è l'operazione maiale! Non si può più macellare in proprio, ma acquistare le mezzene di maiale è possibile dai numerosi allevatori di maiali della zona. Le carni sono controllate dall'ufficio veterinario, le frattaglie pure sono a disposizione, si è quindi facilitati nella lavorazione casalinga, secondo il metodo tradizionale. Ciccioli della campagna bolognese... Un tempo si effettuava anche la macellazione, drammatica e cruenta dell'animale, sulle aie quasi ghiacciate, effettuata dagli uomini di casa, con l'aiuto di un "salumaio freelance" di fiducia, che tutti gli anni compariva nelle case di campagna proprio per questa incombenza! Nei miei ricordi ci sono solo pochi flash di questi giorni del sacrificio del maiale, che era poi una creatura del nostro cortile e porcile, che animava coi suoi giocosi grugniti l...
12 commenti
Continua a leggere