Gli ingredienti secchi da rimescolare, prima di inserire i liquidi
qui continuo con il gancio, per impastare a fondo
Impasto nella impastatrice...che a questo punto è scoppiata...purtroppo, causa la pasta dura occorrente per questo pane. Il prossimo pane dovrò farlo interamente a mano!
a lievitare, trattengo 150 g di impasto
ha quasi triplicato in 90 minuti circa. Nel metodo antico la forma della rosetta veniva fatta prima della lievitazione, ma sempre dopo una gramolatura approfondita che aiutava la pasta a lievitare
si fanno i pezzi con la pasta lievitata
ogni pezzo di pasta viene arrotolato a fuso, schiacciato col mattarello quindi si avvolge dal lato stretto, a formare volute a spirale
Da infornare, già oliato, anche la carta viene inumidita
La mia rosetta della memoria, ralizzata con metodo diverso da quello tradizionale...non ho usato il lievito naturale, ma quello liofilizzato di birra. RICETTA accomodata ai gusti di oggi:
800 g farina 0
200 g farina tipo 1 di farro
2 bustine di lievito secco MF
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di zucchero
500 ml acqua tiepida, circa.
Procedimento come sopra.
Cottura:
forno ventilato, preriscaldato a 200°, infornare per 10 minuti, quindi abbassare a 150°-155° per altri 25 minuti.
Commenti
e non mi riesce ancora come vorrei!!!!!
Vado dai tuoi dolcetti con...lo strutto!
Ciao
se aspetti metto la ricetta di un pane speciale, che posso benissimo chiamare Sonntagsbrot, che ho realizzato ieri, e che mi ha soddisfatto parecchio!
Grazie...un abbraccio!